北京烤鴨系列培訓特色餐飲培訓醬鹵制品培訓特色糕點培訓
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傳授正宗北京全聚德烤鴨技術，皮脆肉嫩醇香。
一 、正宗北京烤鴨培訓內容
培訓內容 | 北京烤鴨、片皮烤鴨等 ① 鴨子的選擇， ② 鴨子處理技巧 ③ 鴨子腌制技巧， ④ 五香鴨腌制技巧， ⑤ 麻辣鴨腌制技巧， ⑥ 烤鴨技術 ⑦ 醬料配置 ⑧ 鴨子調味汁技術 ⑨ 烤鴨爐，爆鴨爐使用方法， ⑩ 烤制技巧，烤，爆鴨顏色控制。 |
最新優(yōu)惠 | 學二送一，學三送二，學多優(yōu)惠多，當天報名可報銷車旅費，公司承諾一次性收費，學費全部按照官網(wǎng)標價，入學即簽訂費用和項目合同！ |
學習時間 | 不限學習時間，學會為止，包教包會。一般3-5天左右，根據(jù)個人掌握情況而定。 |
優(yōu)惠政策 | 1、免費提供公司商標； 2、提供免費技術升級； |
培訓保障 | 1、簽訂培訓合同，包教包會 2、保證每個學員全程都是實踐動手學習； 3、保證核心技術配方無保留傳授技術； 4、保證學習中途不增加任何雜費； 5、保證學員能夠完全掌握核心技術； 6、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術； 7、蜀湘情緣餐飲培訓承諾，學不會，絕不收取任何費用； |
二 、【匯鑫騰翔】正宗北京烤鴨概況
“北京烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”、“全聚德”，便是在明朝時開業(yè)的。到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。新中國建立后，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鴨店視察工作，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發(fā)展需要，而今全聚德烤鴨店，烤制操作已愈加現(xiàn)代化，風味更加珍美。
“北京烤鴨”肉質鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。國內各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。
“北京烤鴨”的烤制方法，分明爐（即掛爐）和燜爐兩種方法。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。
“ 北京烤鴨”以北京填鴨為主料，經(jīng)烤制而成。其特點是色澤紅潤，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱切成片，蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也極佳。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯。
三 、【匯鑫騰翔】正宗北京烤鴨利潤
1只白條鴨（去毛及內臟）進價平均在8-15元之間，做成烤鴨后每只零售在18-28元之間，利潤在每只10-16元之間，保守估計每日可店售50只，外賣40只。每日毛利潤800-1400元之間，按每日800計算，一個月即800x30=2.4萬，一年即2.4x12=28.8萬，扣除稅收房租，每年利潤不會低于15萬元。
四、 【匯鑫騰翔】正宗北京烤鴨的特點
北京烤鴨中的蛋白質含量約為16～25％，遠遠高于畜肉。
北京烤鴨中幾乎含有人體需要的全部氨基酸，而且兩種呈鮮味的氨基酸含量高于其它肉類，所以烤鴨的味道特別鮮美。
北京烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5％，比畜肉低，并較均勻地分布于全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約在33～40之間，利于人體的消化吸收。
北京烤鴨維生素含量比較多，100克可食烤鴨肉中含有B族維生素約10毫克，維生素E90～400微克，均比其它肉類高。
北京烤鴨中含有含有多種礦物質，如：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。
鴨肉本身糖類含量較低，但由于在一般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃，面餅面醬中都含有豐富的糖類物質，從而彌補了北京烤鴨營養(yǎng)價值上的這一方面的缺陷。
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